这菜小清新
2018-01-09
1. 鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2. 酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3. 锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4. 向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5. 放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。
也可用草鱼、鲈鱼、鲢鱼等淡水鱼如果喜欢比较辣的，可以增加泡椒用量
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