我爱厨娘
2018-03-14
1. 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2. 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
3. 炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
4. 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
5. 加入酱油、料酒炒匀
6. 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒
7. 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
8. 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可
1，土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。2，土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。
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