小菜一蝶
2018-01-19
1. 排骨过沸水，然后捞出滤水。
2. 炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3. 调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4. 放水淹过排骨，盖锅炖。
5. 炖至汤所剩无几的时候。
6. 倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7. 再度添水没过材料，盖锅炖。
8. 如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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