1. 锅中放入油,至七八成热时下大葱、姜煸香
2. 洋葱头切成两半直接入锅,接着下入青辣椒
3. 整鱼去骨,鱼骨切段下锅,放入高汤小火慢熬
4. 剩下鱼肉片片儿,用淀粉、蛋清与少量牛奶裹匀,撒入少许胡椒粉和孜然粉腌制
5. 锅中鱼骨汤熬煮至香味四散之时(大概30分钟~40分钟左右),放入番茄,继续中火熬制20分钟
6. 捞出除番茄之外所有调料(葱、姜、青红辣椒、洋葱),快速将鱼片下入锅中,至稍白卷起即可关火,滴入柠檬汁调味
7. 调味汁制法:小碗中放入酱油、醋、糖、辣椒油(亦可根据个人口味加入豆豉酱),放入切好的香葱末,以及香菜食法:鱼片蘸食,鱼汤稀释喝掉
1.用来爆香的调味料需要切成大段,因为要食汤的缘故,所有下鱼片前还要捞出来,吃到刺就不好了~2.鱼片的淀粉上劲即可,切不可裹得太厚,否则食之无味。3.去鱼骨时从背部小心地片开,没有小刺就成,不必太过较真。4.北方不习惯吃川菜的朋友很可能在对鱼片大快朵颐之后会把汤倒掉,千万千万不要~超有营养的,美容养颜,滋阴补气。不过:孕妇、老人和不是和刺激性食品的同胞们就不要吃了,或者稀释很多倍再吃。
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