红红姨食坊
2018-03-14
1. 预先将干鱿鱼须浸软（大概需要1小时），处理干净，大的要切开，沥干水分；
2. 青瓜洗净削皮（不要全削完，打竖间着削），切开两边后斜刀切成厚片；蒜瓣拍扁、姜片切成丝；
3. 瘦肉切成薄片，放入少许花生油、生粉、酱油拌匀备用；
4. 锅内热少许油，放蒜瓣、姜丝爆香后，加入鱿鱼须大火爆炒几下，再加入料酒、少许酱油翻炒，接着放瘦肉炒至八成熟时加入少许盐、糖，炒匀后暂时盛碟；
5. 把锅洗干净，热少许油，倒入青瓜炒至八成熟时（炒的过程中加人少许清水），加入刚才炒好的鱿鱼须肉片，炒至青瓜熟后即可上碟。
洗鱿鱼须时最好把藏在须中间的尖牙和两颗眼珠挖掉，须上的小吸盘也藏有细沙，一定要清洗干净，以免影响口感；炒青瓜前一定要把锅洗干净，要不炒过鱿鱼后粘在锅上的汁会很容易焦；喜欢吃口感爽脆一点的，青瓜就不要炒太熟，早点倒入鱿鱼须肉片。
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爆鱿鱼须