餐中尤物
2019-03-21
1. 主料：鱿鱼一条副料：香菜、红椒、大蒜、姜调料：柱候酱、生抽、盐、料酒
2. 鱿鱼去头，将鱿鱼剖开去除内脏，撒掉鱿鱼皮。让鱿鱼内壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了，再转九十度竖切，整块鱿鱼就切好后，再按照纹路切成三角形或长条的形状
3. 锅中烧水，水开后，倒入少许盐、料酒去腥，然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫，然后迅速捞出，时间不要超过20秒，这样漂亮的鱿鱼花就成形了，焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用
4. 锅中做油爆香蒜末、姜末、红椒片、佐料爆香后放入2勺柱候酱，小火炒香
5. 酱料炒香后，开大火，将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒
6. 再依次加入适量的料酒、生抽、盐调味
7. 出锅前撒入香菜梗即可
1、给鱿鱼改花刀时，要切鱿鱼的里面，不要切外面；2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿，这样可以使鱿鱼花又脆又嫩，有嚼头；3、炒酱时先用小火炒出香味，待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒；4、整个炒制过程要一气呵成，速度要快，火力要猛。
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