1. 面和成软面,醒面的时候每隔20分钟揉一下,让面团充分松弛柔软。包制的时候也是非常好包的!
2. 关于肉馅儿的几点说法: 俺家一直教育我不要在外面随便吃东西,最近的“纸箱肉包”事件也足以证实了老妈这个教导真是先见之明!一次在亲戚家吃馅饼,一咬满满一口的油,那叫一个腻!!!后来仔细研究了一下,觉得一咬一口油的真谛应该是一口肉汁,而不是腻油。所以,为了更多更鲜地逼出肉中的鲜味,要用花椒水,一点一点地兑进搅拌上劲的肉馅里,再用油来封住水分,之后再加各种调料!这种做法才能保证肉饼一咬一口油。
3. 包制: 按照包包子的原理包好肉饼,褶子那边朝下,搓成圆馒头状。保证高度是门丁肉饼的特色也是特征。这里面有几个是疯老大做的。看得出来吗?第一次包很棒了哦~ 煎的时候,热锅加冷油,摆好了馅饼坯子先煎底,底变黄了再煎面,两面焦黄后加半杯水,半煮半煎!10分钟左右的时间水分靠干了,再两面煎一下,就可以出锅了。吃的时候加一些酱油醋,和辣椒油来吃,munnnn真的是一咬一口油阿~~~~~~ 有兴趣的朋友,试试看吧!
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