TONY小木屋
2018-02-12
1. 看菜鸟怎样片鱼：将鱼鳞刮掉，腮去掉冲洗干净，将鱼腥线去掉；
2. 鱼头剁下后，从鱼尾处横着来一刀，到骨头处就可以；
3. 顺着鱼背挨着鱼骨头处划出一道印；
4. 顺着划出的印一点一点往下剃，将鱼肉剃下来；
5. 看这完整的鱼骨和鱼肉，然后用刀将鱼肉斜着片下来就可以了。
6. 小贴士：方法不知道对不对，不过自我感觉还是良好，只注意一点，慢慢片就可以，一定要心细就可以片好。
7. 将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；
8. 用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
9. 锅烧热后加入食用油；
10. 油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
11. 放入土豆片炒几分钟；
12. 加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；
13. 加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
14. 鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。
看看我做鱼片不散的窍门吧：1、草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。实在不行就别切片，剁成块吧。
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