兰花饭香
2018-01-30
1. 备料:草鱼一条约750G,大葱一根,香菜一两,四川泡菜(其中泡姜2块,泡辣椒6个),鱼调料一包,料酒,白糊椒粉,鸡蛋1个,淀汾一小勺,花椒面25G,花生油350G,香葱5根,大蒜3头,生姜一小块，鸡精。
2. 将新鲜鱼的草鱼去鳞去鳃剖肚洗净。
3. 将草鱼头剁下切分为四小半，草鱼以鱼刺骨为界将鱼肉整块片下，并将鱼肉和鱼骨架切为3.5CM长短的块。
4. 将切好的鱼放入碗中，加入鸡蛋清、白糊椒粉、淀粉、盐、料酒适量，拌均匀淹置约20分钟。
5. 将3个蒜头剥皮切成米粒大小，大葱切成3CM的段，将生姜和四川泡菜一并剁碎，香菜洗净切为三段，香葱冼净切成葱花备用。
6. 将花生油倒入铁锅中，中火待油热换为小火，倒入生姜和泡菜碎粒，翻炒出香味，加入鱼调料一并翻炒，换至中火继续翻炒出浓香味，加入清水以没过鱼为好，放入葱段中火熬出香味，将淹制好的鱼缓缓倒入，稍加翻炒，鱼肉变白即可。
7. 将鱼肉捞出放入鱼盆中，将大蒜粒均匀撒在鱼上面，再撒上一层花椒面，将锅中的汤汁加入鸡精少许，浇至鱼上，放入葱花和香菜即可。
鱼调料和四川泡菜在超市有卖，如果泡菜很咸则不加盐了，反之则加入适量的盐。
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