秘制萝卜丝包怎么做好吃又简单,做法图解分享,丹丹的下厨记录-九州醉餐饮网

辅料

蚝油适量

盐适量

芝麻油适量

干辣椒适量

花椒适量

辣椒粉适量

白糖20ml

酵母7ml

步骤一

1. 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。

步骤二

2. 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。

步骤三

3. 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

步骤四

4. 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

步骤五

5. 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。

步骤六

6. 萝卜洗净去皮，刨成丝。

步骤七

7. 放适量盐，拌匀，腌制。

步骤八

8. 锅中放适量油，将干辣椒及花椒放入，爆香之后转小火熬上一会儿。

步骤九

9. 腌好的萝卜挤去出水，熬好嘀油盛出，干辣椒花椒滤掉。

步骤十

10. 萝卜丝中加上芝麻油跟花椒辣椒油，量多一点哈，朝一个方向拌匀了。

步骤十一

11. 放入一点点蚝油，放一点点辣椒粉~拌匀。

步骤十二

12. 包包子1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。2、取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。3、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的

步骤十三

13. 蒸包子：1、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。2、冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。再啰嗦几句哈~1、这次和面水我是全部用牛奶代替了，糖盐不可少。2、说是要做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑，以我的经验，做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。3、擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。4、因为我这个面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。5、二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。

烹饪技巧

1、刨萝卜丝不要太细，不然蒸出来没有嚼头了，偶不喜欢烂烂嘀感觉。2、油多一点，多拌上一会儿，更好的防止出水。3、蚝油有点甜的，所以不用加糖了~4、如果能吃辣的话，干辣椒可以再多一点，或者将干辣椒剁碎了，5、蚝油量只是一点点哦，不然颜色就不好看了，还是要保持萝卜原来的色泽~~6、我放了一点点嘀辣椒粉，隐约可见哈