柴火上的香味
2018-02-26
1.先将肉馅用葱 姜 料酒 花椒粉腌一会,糯米是头天晚上泡的,淋干水分和肉馅搅拌均匀。
2.藕用削皮器把皮薄薄的削掉一层,然后把一边切掉一片,把糯料肉一点点塞进去(做这道菜最好用七孔藕,七孔藕孔圆均匀,孔眼大,在我们这能买上白白胖胖的藕就不错了,不能太计较)用竹签捣实,但不要太实成了,因为蒸的时候糯米肉会涨发的.把切下来的那片藕盖上用牙签固定。
3.把藕放入蒸锅中在藕上稍洒点盐在用中火蒸半个小时,这时用菠菜做个盘饰,盘中那个糯料圆是剩下一点点糯米肉做的,上面点缀了一点朝天椒,当个装饰也挺不错的。
4.把冬菇 木耳 黄花菜切成小丁,藕出锅稍凉切片装盘,片不能切的太薄,太薄糯米馅从藕上掉下来.蒸藕的汤留好做浇汁时会用到。
5.炒锅上火油烧热,下葱姜爆香后在下冬菇 木耳 黄花菜丁略炒倒入蒸藕的汤在倒点泡冬菇的水用盐调味,烧开勾薄芡,浇在藕上即成。
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