萝卜爱白菜
2018-01-24
1. 蛋黄、蛋白分开。
2. 黄油隔水或者以微波炉的解冻档把黄油融化成液体。
3. 在黄油中加入酸奶，搅拌均匀。
4. 把4个蛋黄分次放入黄油酸奶糊中，每放一个就充分搅拌，让蛋黄与黄油酸奶糊充分融合。
5. 把低筋面粉和玉米淀粉混合，然后过筛，筛入蛋黄黄油酸奶糊中，用橡皮刮刀把面粉和酸奶糊搅拌融合。
6. 用电动打蛋器把蛋白液搅打出大气泡，把约1/3的细砂糖倒入，并搅拌均匀。
7. 继续打发蛋白，待蛋白呈细腻的白色微小泡时，再倒入1/3砂糖，并继续打发搅拌。
8. 一直把蛋白搅打成可堆积状态时，把最后1/3砂糖倒入，并搅拌打发。
9. 当用打蛋器头一挑蛋白糊，出现可以自然弯下但是不流动的尖角时，即可。
10. 取1/3蛋白倒入蛋黄酸奶面糊中，以从下到上竖切或捞东西式的搅拌方式，让蛋黄与蛋白融合，千万不要绕圈搅拌，以免消泡。
11. 将所有蛋黄糊倒入蛋白糊盆中，依然按照以从下倒上竖切或捞东西式的搅拌方式，让蛋黄与蛋白融合，蛋糕液即做好。
12. 把做好的蛋糕液倒入模具里，不能超过模具的8分满，以留出膨胀空间。然后轻磕两下蛋糕模，以排出气体。
13. 在模具外侧包一层锡纸，以防烤糊。
14. 在烤盘中加一些水，预热约160度（小烤箱可以略高）时，在烤盘中倒入一些水，然后把模具放人烘烤约60~70分钟。其实，温度低下好，虽然烘烤时间长些，不过不太容易开裂。
15. 蛋糕烤好后取出，在室温里稍稍降温后，把模具倒扣一个晚上或两三小时。
16. 将奶酪蛋糕从模中取出即可。
17. 然后要把蛋糕放入冰箱冷藏过夜才好吃。
·正如很多人所说的那样，这款蛋糕内部组织的孔比较大，但是倒不太影响细腻的口感。·刚刚出炉的蛋糕会有些湿润感，放入冰箱里冷藏几个小时后会好。·这款蛋糕的成败取决于酸奶，味道浓郁、质地粘稠的酸奶用来做这款蛋糕会好吃得真能媲美奶酪蛋糕。建议国外的同学用希腊酸奶，最好要无糖的希腊酸奶。国内的同学请用凝固型酸奶。如果是自制酸奶，那就更好了，而且以不放糖为佳，做出的蛋糕酸奶味道更浓郁。·同时，由于酸奶的粘稠度不一样，所以加的酸奶量也不同。我这一款，是凝固酸奶的量。如果比较稀，那么要适当减少一些。
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