食之韵味
2018-03-27
1. 鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2. 捞出过冷水后沥干待用。
3. 铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4. 下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5. 等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6. 开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7. 最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
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