绝味叫花鸡
2018-03-11
1. 绿豆蓉：绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜，次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度，入蒸锅把绿豆蒸熟。
2. 加入糖和黄油充分捣匀，然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。
3. 这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。
4. 洋葱肉燥：炒锅放2大匙素油，中火慢慢爆香洋葱末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。
5. 用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。
6. 就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。
7. 馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】
8. 油酥：如果有面包机就象我一样，把水放进去后其他材料通通下去。
9. 用甜面包的档，搅拌20分钟后，停机，再开一次搅拌20分钟就好了。
10. 如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面团后，用力揉搓到面团光滑即可。
11. 1我当然推荐用面包机，面团出来后延展性特别好。
12. 1包制绿豆椪：分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。
13. 1然后取一块油皮。
14. 1轻轻擀开。
15. 1包入油酥，收口朝下。
16. 1放在烤盘纸上或者刷了油的案板上，盖上保鲜膜，醒20分钟。
17. 1依次从第一个油酥油皮团开始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔，一定不要让油酥破皮而出，不然就算失败的。
18. 1把椭圆形饼胚卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】
19. 1还是从第一个做好的饼胚卷开始，取一个卷，竖放。
20. 20.朝上一次推擀朝下一次推擀。
21. 2再卷起来。
22. 2盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长，只要能够卷起来就可以，如图所示，有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
23. 2依次用最先完成第二次擀卷的开始，取一个卷子，把所有接缝处都捏合到中央，稍稍擀薄成圆饼形状。
24. 2包入馅儿球。
25. 2收口朝下。
26. 2用圆形饼干模子整理形状。
27. 2稍微压一下，脱出。
28. 2用筷子点红食用色素，完成。这里如果没有圆形模子，可以省略这个步骤，尽量把包好的饼胚搓圆一些，压一下就可以了。没有红色素或者不想用的，可以用蛋黄液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
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