未食尚
2018-03-11
1.绿豆蓉：绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜，次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度，入蒸锅把绿豆蒸熟。
2.加入糖和黄油充分捣匀，然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。
3.这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。
4.洋葱肉燥：炒锅放2大匙素油，中火慢慢爆香洋葱末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。
5.用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。
6.就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。
7.馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】
8.油酥：如果有面包机就象我一样，把水放进去后其他材料通通下去。
9.用甜面包的档，搅拌20分钟后，停机，再开一次搅拌20分钟就好了。
10.如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面团后，用力揉搓到面团光滑即可。
11.我当然推荐用面包机，面团出来后延展性特别好。
12.包制绿豆椪：分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。
13.然后取一块油皮。
14.轻轻擀开。
15.包入油酥，收口朝下。
16.放在烤盘纸上或者刷了油的案板上，盖上保鲜膜，醒20分钟。
17.依次从第一个油酥油皮团开始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔，一定不要让油酥破皮而出，不然就算失败的。把椭圆形饼胚卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】还是从第一个做好的饼胚卷开始，取一个卷，竖放。
18.朝上一次推擀朝下一次推擀。
19.再卷起来。
20.盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长，只要能够卷起来就可以，如图所示，有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
21.依次用最先完成第二次擀卷的开始，取一个卷子，把所有接缝处都捏合到中央，稍稍擀薄成圆饼形状。
22.包入馅儿球。
23.收口朝下。
24.用圆形饼干模子整理形状。
25.稍微压一下，脱出。
26.用筷子点红食用色素，完成。这里如果没有圆形模子，可以省略这个步骤，尽量把包好的饼胚搓圆一些，压一下就可以了。没有红色素或者不想用的，可以用蛋黄液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
1：这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程，要轻巧地推着擀，不然会破皮。2：每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性，更容易轻巧地擀卷。3：用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感，不赞成替代。4：绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。5：洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿，也很美味。
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