寒塘鱼影
2018-03-20
1.牛肉加工成肉馅，加入花椒面，盐，姜末，90度左右热水沿盆边倒入。筷子朝一个方向搅拌均匀，腌15分钟
2.加入淀粉，手从盆底起上下翻拌肉馅，大部分淀粉湿润后，加入鸡蛋继续翻拌至均匀，无干淀粉。
3.油锅旁放一碗凉水备用 油温四成热，开始下入丸子。 手法：左手抓一把肉馅，从虎口处挤出个丸子，右手沾下水，刮一下，把丸子下入油锅。 四成热的标志：下入丸子，丸子四周起泡即可。
4.炸至丸子变色即可。 刚炸出捞出时，口感最好。 炸的轻些，外酥里嫩，更好吃。但保质期短。常温，十天内吃完没问题。炸的干些，常温，保质期二十天没问题。
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