1. 用刀在鸡胸肉的表面上,以交叉的方式割出深约0.5公分的刀痕后,再切成小块,用调味料A抓匀腌渍5分钟后,再加入1大匙沙拉油拌匀;青椒及甜椒洗净后切小块;葱切小段;调味料B调匀成兑汁备用。
2. 热一锅,加入500cc的沙拉油,将油温烧热至约120℃后,再把作法1的鸡肉块下锅,以中火将鸡肉块拌炒约30秒至8分熟熟度,捞起沥干油份备用。
3. 另热一锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的葱段、姜末、蒜末后,继续放入作法2的鸡肉块及作法1的青椒块、甜椒块,并以大火快炒10秒后,边炒边将作法1的兑汁淋入锅中一起炒匀。
4. 最后再将花生米及香油倒入锅中炒匀即可。
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