红豆坊
2018-03-24
1. 将材料B的拌匀至无颗粒状备用。
2. 将材料A过筛后，加进作法1中拌匀即成面煳备用。
3. 将材料C中的蛋白与塔塔粉置入干净的搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。
4. 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细緻后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。
5. 加入剩余的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
6. 取约1/3的作法5乳沫加到作法2的面煳中拌匀，使其两者的密度相近。
7. 将拌匀的作法6一次全倒回装有乳末的作法5中，以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。
8. 将作法7到入舖有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃╱下火140℃，烤约17~20分钟。
9. 将作法8取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上柳橙果冻与草莓，再捲成卷状，切片即可。
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