花心愛香菜
2018-10-13
1. 首先制作蛋糕体：可可粉和热水混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀
2. 低粉和玉米淀粉混合，过筛加入到一起拌匀
3. 拌好的面糊这时比较粘稠
4. 加入蛋黄搅拌均匀
5. 翻拌好的面糊色泽变淡，不会像之前一样粘稠
6. 在蛋白里加入数滴柠檬汁，启动电动打蛋器低速搅拌，分三次加入细砂糖打至湿性发泡（提起打蛋器呈现弯曲垂下的尖角）
7. 取1/2蛋白糊入蛋黄糊内，以上下翻拌的手法将其与蛋黄糊拌匀
8. 再倒入装有2/3蛋白糊的容器内，再次以上下翻拌的手法快速均匀用力地拌混合，拌好的蛋糕糊顺滑有光泽，无干粉颗粒，无过多气泡
9. 将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板抹平表面，轻轻震一下去气泡，表面一定要抹均匀，高低不平烘烤出来的蛋糕厚薄不一致
10. 烤箱预热，入炉烘烤20分钟，出炉倒扣，撕下油纸晾凉，晾凉后将蛋糕再次倒扣在一张油纸上，用小刀把表皮轻轻揭干净
11. 可可粉和温水混合调匀，完全冷却后加入到事先冷藏过的淡奶油里，加入细砂糖，用电动打蛋器打发
12. 在蛋糕上抹上一层可可奶油，新鲜草莓洗净后去掉叶，整齐码在奶油上
13. 用擀面杖辅助轻轻把蛋糕卷起（图中的蛋糕卷是用之前做过的图片来代替，因为这次没有拍卷起的图哈）入冷藏定型
14. 取一小锅水加热，将另一小碗放入巧克力块，隔水融化
15. 融化后的巧克力淋抹在定型的蛋糕卷上，撒上开心果碎，ok
蛋糕卷制作的关键在于蛋白只要打发至湿性就可以，这次烘烤出来的蛋糕体柔软不开裂可可粉也可换成其实粉类来制作，例如抹茶粉，草莓粉淋面的巧克力酱如果要比较稀点可以加入适量淡奶油和黄油一起融化，味道更佳
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