1. 外皮:澄粉60公克及太白粉60公克拌匀,用沸水沖下,用力搅拌,再加入剩下的120公克太白粉,用手揉成水晶皮面糰。
2. 将内馅材料汆烫过,和所有调味料一起炒香,用内馅材料勾芡后盛起,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
3. 将水晶皮面糰平均分切成12份,每份30公克,用桿面棍桿成圆片状。将内馅材料与作法拌匀,再分成12份,在水晶皮中间包入1份,用手捏紧四周,放入蒸笼中,用大火蒸约8分钟即可。
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