姥姥爱下厨
2017-11-28
1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟
2.肉煮出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
3.大葱斜切成片
4.将生姜去皮洗净后切片
5.香葱切成段后打结。
6..在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片
7.再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
8.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结
9.盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘
10.大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
11.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
12.把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内
13.盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可
14.盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
无
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