安大厨
2018-04-30
1. 火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。
2. 炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。
3. 操作要领：
4. 蹄筋经油发水泡回软，无硬心。
5. 胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。
6. 此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
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