1. 粽叶和水草用清水浸泡,再放进锅中,加水没过,烧开,煮15分钟。捞出用清水洗净。
2. 糯米用清水浸泡2小时,沥干备用
3. 绿豆提前两天浸泡,每天至少换两次水,两天后,绿皮会掉下来,去皮即可。
4. 糯米绿豆瓣做法:起猪油锅,放入切好的葱姜,低温煸出葱香味后,捞出葱姜;
5. 将绿豆及大米倒入油锅中,趁热拌匀备用。
6. 馅料的做法:将鸡胸肉火腿切碎米粒备用。
7. 起油锅,放入少量葱碎
8. 重新起油锅,炒香鸡肉和火腿,放盐和少量酱油、鸡精调味后关火。
9. 倒入拌好的糯米绿豆瓣,拌匀即可。
10. 将粽叶弯成漏斗形,装入馅料包好,用水草扎紧。 将包好的粽子入冷水锅大火烧开后,转小火煮2小时即可。
11. 让粽子鲜香的秘诀(肉粽类):将猪油化开后,放葱姜煸香,制成葱姜油,拌入米粒中,这样做出来的粽子,特别好吃。
12. 将绿豆泡两天,去皮,拌入糯米中,会让粽子的口感特别好,而且会降低粽子成品的黏性,更容易消化吸收。
绿豆怎么去皮?将绿豆泡两天,每天至少换两次水,两天后,绿豆的皮就会掉下来,在水里,豆瓣沉在下面,豆皮在上面,所以,直接漂洗出来就行。当然,不可能所有的绿豆皮全掉下来了,所以,如果想要纯的豆瓣,得费些劲的挑,把皮没掉的再搓一下,皮就下来了。不过,这个工程有些熬人了,所以,我一般不会挑出来,里面的些少量带皮的无所谓,而且,营养也更全面。
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