莉莉厨坊
2018-05-02
1. 前置作业-(1)奶油先放室温,将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开(不要沾到油和水)(2)取一小块奶油,涂在磁碗上,再洒上砂糖,让碗上均匀沾上糖,再将多余的糖倒出
2. 牛奶用小火煮到冒小泡泡备用, 蛋黄用打蛋器打散,将刚才煮过的牛奶慢慢倒入蛋黄液里搅拌均匀,加入和香草精,再将低粉 玉米粉过筛加入搅拌均匀
3. 將剛才拌勻的蛋黃液用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠(像美乃滋)後熄火(PS.不要煮太乾,因為熄火時鍋子還有熱度,會變更濃),加入奶油拌勻,放涼備用-即為卡士达酱
4. 烤箱加熱到180度,拿個乾淨無油水的盆,將蛋白打到像啤酒泡時,加入一半的糖,再繼續打到濕性發泡,再把剩下的糖加入,繼續打到蛋白尾端挺立(乾性發泡)
5. 將一大匙蛋白霜加入先前做好的卡士达酱裡拌勻,再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜拌勻
6. 將面糊倒入先前有塗奶油灑糖的磁碗裡(滿模)，將食指延著杯緣內測劃一圈
7. 将烤盘放入沸水至少一公分,以半蒸烤方式放入已预热之烤箱中层,180度烤20分钟,再转170度10分
8. 烤好取出在表面篩上一些糖粉趁熱吃
1.此配方可做2个直径9cm的磁碗,最后将材料倒入磁碗时要倒到满模,不然会变发糕那样,圆顶中间裂开2.出爐後要馬上吃,不然會愈來愈矮,慢慢消掉
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