饭小呆
2018-11-11
1. 将鸡蛋打在碗内。
2. 慢慢加入清水，边加入边搅打。
3. 用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。
4. 菠菜洗净，切细末，先焯水可以去除草酸。
5. 事先将虾皮泡好，再将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中。
6. 加入少许白胡椒粉。
7. 蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内。
8. 盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。（如果用的是砂锅，较厚，蒸制时间要加长。）
9. 开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会“哆嗦”，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了。
怎样才能做出爽滑的蛋羹呢？现在教你们几个小窍门：1、鸡蛋打散，慢慢加入同样比例的清水，将其搅打充分，不能有任何的硬块存在，要是蒸纯蛋羹，甚至都可以过筛。2、鸡蛋搅打均匀之后，表面会有些许的泡泡，将其撇出。3、蒸锅烧开水，开水进锅。蒸碗上要盖盖子，防止水汽漏在碗内，影响蛋羹表面光滑。没有盖子，可以覆保鲜膜，表面扎孔。4、蒸制时间一般在10分钟左右，但是根据碗大碗小，碗深碗浅，鸡蛋量多量少又会有不同，所以需要自己慢慢试验，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了！5、蒸时，最好用中火，不要太急的火。此外有关这道菜说两句：1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟虾皮的搭配不科学，大家可以换成别的蔬菜。2、干虾皮，提前用水浸泡，将虾须之类的去掉。3、放了虾皮，就不要放盐了，虾皮本身有咸味，蛋羹也不易过咸而影响其鲜度。
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