荷重汤圆
2018-04-07
1. 【凤爪的焯制与浸泡】：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡。
2. 凤爪用厨房剪刀剪去指甲。
3. 用清水把凤爪洗净。
4. 锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开。
5. 放入洗好的凤爪。
6. 大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了。
7. 捞出凤爪立即用清水冲凉降温。
8. 过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上。
9. 碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡。
10. 【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁。
11. 泡发好的话梅用刀切成碎丁。
12. 话梅丁倒在料理机的果浆杯里。
13. 生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起。
14. 挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水。
15. 果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁。
16. 打好的混合汁倒在炒锅里。
17. 加入约1汤匙白醋。
18. 倒入约2汤匙鱼露。
19. 放入1/4茶匙食盐提味。
20. 泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁。
21. 大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉。
22. 【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中。
23. 放凉的汤汁倒在盘子里。
24. 剩下的半个柠檬切成丝。
25. 摆放在凤爪上。
26. 香菜切成末。
27. 吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可。
1.话梅提前用温水泡发，而且要放在冰箱冷藏至水凉，为的是后面浸泡凤爪时话梅水的酸甜味易于融入凤爪中，冰水也可以使凤爪的口感更脆。2.凤爪焯制的时间不要太长，否则会影响成品的爽脆的口感。3.焯好的凤爪要立即冲凉降温，这样可以使凤爪的口感变脆。4.降温的凤爪用冰的话梅水浸泡，同时放入冰鲜冷藏，也是使凤爪变脆的关键。5.将话梅、生姜、大蒜、葱和柠檬打成汁，为的是让所有的味道互相融合在一起。6.打好的汁放在锅里进行烧煮，可以把所有食材的酸辣香味充分的发挥到极致，浸渍凤爪的时候更易于入味。7.鱼露在超市摆放酱油醋的柜台都可以找到，没有鱼露可以不加。8.加入食盐只是为了提味，使酸辣味道可以更好地发挥，但要注意不要加太多。9.喜欢甜味重一点，可以适当的加点白糖。10.熬好的汤汁冷去后再倒入凤爪中浸渍，也可以放入冰箱冷藏室浸渍一会再使用，这样做出来的凤爪口感更脆。
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