妈妈的味道
2018-04-30
1. 将鸡肉洗净，切成块状，放入小碗中，加入适量料酒、盐、老抽、淀粉拌匀腌制。（腌制时间越久越容易入味，一般20~30分钟较好）
2. 干辣椒切成小段，姜蒜切成颗粒状。
3. 起油锅，油烧热后，倒入腌制好的鸡丁，翻炒至熟，盛出。
4. 锅中留少许油，将切好的干辣椒、姜、蒜和花椒一起倒入锅内（油越热越好），爆香。
5. 倒入炒熟的鸡丁，继续翻炒，直至入味即可。
腌制时，淀粉要放适量以免粘锅；料酒不要放太多，以免味道过大，遮盖住鸡肉本身的香味。
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