雪蛤犹
2019-03-14
1. 姜切片，蒜切片，洋葱切小块。鸡腿剁成小块，我的刀不行，干脆拆骨切成了肉块，还是带骨头口感更好，然后加料酒，盐，生抽，老抽码味，腌制十五分钟。
2. 起锅烧热放少量油，中火下入鸡块煸炒，油越少越好，因为煸炒过程中鸡块还要出油。
3. 鸡块快干的时候烹入少量料酒去腻增香，加姜片，蒜片继续煸炒。
4. 鸡块炒干后放入洋葱粒，花椒，干辣椒拌匀煸炒一会儿，花椒和辣椒量大些。然后撒一点盐和鸡精调味，最后出锅前撒上香葱段。
炒鸡块时放少量油滑锅，然后把油倒出来，煸炒过程鸡块还会出油，我也倒出来了，否则干香效果打折扣。
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