1 叉烧肉切成较大丁,加入叉烧酱拌匀,成为叉烧馅料。鸡蛋磕入碗中,取出1/2个蛋黄(刷表面用),其余打散成蛋液。
2 将面粉(250g)、蛋液、白砂糖、猪油(10g)混合,加入适量清水,搅拌均匀,揉到出筋,和成水油面团。
3 将剩余的面粉(200g)、猪油(250g)、黄油混合,揉搓抓拌成团,成为油酥面团。
4 将和好的两块面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。
5 取出水油面团,用擀面杖擀成长方形面片,然后取出油酥团,将油酥团均匀地铺在水油面片上(四边要留出1cm的距离)。
6 将面片向中间折叠为3折,然后用擀面杖轻轻擀薄;再折叠为3折,再擀薄,然后切成6cm长、4cm宽的长方形面皮。
7 取一张切好的面皮,包入适量叉烧馅
8 卷起成长条形,两边压紧,放入烤盘中
9 依次将所有面皮都包好成叉烧酥生坯,用毛刷刷上蛋黄,撒上白芝麻。
10 将烤箱火力调至200℃,预热后将烤盘移入烤箱,烤约15分钟即可。
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