桃花香满堂
2018-04-23
1. 鲜面条大火蒸15分钟左右，以全部蒸透，内无白芯为准。
2. 豆角洗净掰成小段，按正常方法炒熟。暂不出锅。
3. 将蒸好的面条铺在炒熟的豆角上面。
4. 将高汤加入酱油（调色用）、芝麻油，搅匀，均匀浇在面条上。
5. 翻炒，使面条上色均匀。汤汁收完。防止糊底。
面条越细越好。不过北京市场上很难买到细的鲜面条。手擀面口感要比机制面好。高汤可以用平常的菜汤肉汤替代。焖面最常用的配菜是豆角，细面配黄豆芽的也比较多。适合配硬质的菜，青菜不适合。
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