厨房一绝
2018-04-28
1. 取3个蛋黄加入20克白砂糖，用手动打蛋器打散，搅拌至白砂糖融化，分三次加入色拉油，搅拌均匀，加入牛奶混合均匀即为蛋黄液。
2. 面粉过筛后加入蛋黄液，用打蛋器打散混合均匀即为蛋黄糊（打蛋器混合过程最好切拌，防止蛋黄糊出筋）。
3. 取4个蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打发至8分发，略带弯钩状（图片有详细说明）即为打发好的蛋白。
4. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀后，倒回到打发好的蛋白中，继续切拌，切拌均匀后即为混合好的戚风蛋糕糊。
5. 取17CM中空模具，把蛋糕糊均匀的倒入，稍微震荡几下，让气泡消失，巧克力豆表面撒一次面粉，过筛后加入蛋糕糊中。
6. 用橡皮刮刀把蛋糕糊涂抹到烟囱壁跟模具侧面上，这样可以让蛋糕爬升的更好。
7. 烤箱170度预热10分钟，蛋糕放中层上下火烘烤35分钟即可，出炉后倒扣放凉就可以吃啦。
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