绝味叫花鸡
2018-04-11
1. 鸭子剁大块，下冷水锅。
2. 鸭子焯水，准备好大块的洋葱、蒜瓣、豆瓣酱。
3. 小火慢煸郫县豆瓣酱，看到豆瓣酱起皮之后下焯水冲洗干净的鸭块煸炒。
4. 翻炒鸭块之后，倒入一听啤酒。
5. 下入大块的洋葱和蒜瓣。
6. 大火烧开转到康宁锅中，不过要过滤汤汁，把辣椒皮过滤掉，然后煲上40分钟把洋葱、蒜瓣捞出。
7. 捞出洋葱和蒜瓣之后继续第二次过滤，这样汤汁没有杂质，最后继续焖上20分钟即可，出锅撒上香芹即可。
打破了传统的啤酒鸭收汁的做法，如果装的器皿合适的话，可以让在酒精炉的小火锅上慢煲，看到滚滚的汤汁和吃到浓郁入味的鸭子，的确是人生快乐事。在制作的过程中，我前后过滤了两次汤汁，这样使得汤汁更加的细腻，没有杂质，另外在小火煸炒豆瓣酱的时候需要小火慢煸，起皮之后为佳。因为视水禽类食材，而且是浸在汤汁中，所以我徒弟霜霜取名为：#雁南飞#。
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