老虎鱼
2018-05-23
1. 蛋黄加20克糖打至浓稠，颜色变浅。
2. 蛋白分3次加入30克糖打至接近硬性发泡。
3. 将全部蛋白霜分2次加入蛋黄糊里大致拌合，加入混合过筛的粉类拌匀成面糊。
4. 将面糊倒入挤花袋，将面糊挤入模中，以170度，中下层，烤25分钟，出炉放凉后，裹上巧克力，沾上事先烤香的果仁碎。
隔水融化的巧克力，在流动状态时，用小勺浇在饼干一头的三面，巧克力还未变硬前沾上果仁。如果你一心在裹巧克力，等处理完了再沾果仁时巧克力已经变硬，可以拿起饼干靠近小火，稍稍绕一圈，巧克力就会回温，赶紧沾好果仁吧。这款饼干极易吸水变软，请晾后密封保存，并多放些面巾纸吸潮。
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