炒茄子久久
2018-04-09
1. 老抽、生抽、醋、糖（这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4）
2. 猪肋排切小块。
3. 洗净，焯水（冷水入锅）后取出用流水冲尽浮沫。
4. 将小排放入高压锅，放入料酒、葱结、姜片，盖上盖，待高压锅出气后改中小火压15分钟。
5. 取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄捞出备用。
6. 取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀；
7. 锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入做法5的调料，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上。
8. 加入少许湿淀粉，迅速翻炒，随即淋入少许炸小排的油油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成。
经验分享：1、炸小排时，要保证小排外酥里嫩，一定要用大火，在这个过程中，油极易外溅，最好盖上锅盖炸，中途改小火，开盖将小排翻个面。2、最后放湿淀粉不要过厚，淋明油的速度一定要快，否则小排会粘乎乎的，成品不好看。3、炖小排的汤别倒哈，加点素菜便是一碗好汤！
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