莉莉厨坊
2018-04-13
1. 鸭腿洗干净后抹干水份，用尖刀在鸭腿正反面都多扎几下，以便将来腌料入味。
2. 把所有调料都放入大碗中混合。
3. 混合均匀后的腌料呈酱状。
4. 将腌料倒在鸭腿上。
5. 加入姜片，将腌料和鸭腿一起揉捏半分钟，将裹均匀腌料的鸭腿放冰箱冷藏4-8小时腌制入味。
6. 烤箱里铺上锡纸，将腌好的鸭腿骨头处用锡纸包上，避免烤成焦黑色。
7. 烤盘的锡纸上薄薄抹一层橄榄油（配方以外份量），将鸭腿皮朝下码放在烤盘里。
8. 烤箱220度提前预热10分钟后，将烤盘放在中层，同样220度先烤15分钟。
9. 15分钟后将鸭腿取出并翻面。
10. 将烤出的鸭油倒在碗里（小心很烫）。
11. 剩下的腌料刷在鸭腿表面，再放进烤箱，改200度烤10分钟。
12. 取出，再刷一遍腌料，再烤5分钟左右即可出。
表皮排油后的鸭肉会变得口感更清爽，而且更容易入味，这时候把烤箱温度调低10-15度左右，鸭肉刷上腌料再烤几分钟，再取出刷层腌料烤。多了这两道程序，烤出的鸭肉味道就是不一样，鸭肉表皮薄而黏糯，内部的鸭肉又很入味，外观口感都和外面的腊鸭极为相似！
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