吃货的技术屋
2018-05-04
1. 将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾，关火，立即倒入切碎的巧克力、黄油，用余温将其融化成巧克浆。
2. 将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成湿性发泡。将50克细砂糖加入 蛋黄中打成淡黄色发白。
3. 将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉，拌成巧克力面糊。
4. 取1/3打发好的蛋清，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀。
5. 将面糊倒入蛋糕模，轻磕几下排出空气。 烤箱提先10分钟160度预热，将模具放在烤盘中，烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层，烤1小时左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出后若没有面粉粘在上面，即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可。
1、这是用了蔻蔻的方子，首先声明出处。2、如果步骤1中黄油和巧克力还没有彻底融化，不要上火加热，隔水加热，否则容易造成巧克力水油分离。3、用活底模比较好脱模取出，我一般都把活底模放在固底模里面，这样就不用锡纸包着了。新手包不好锡纸模具容易漏水。
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