辉牛小姐
2018-05-14
1. 烤麸干泡水，吸水变软之后，流动水里挤压，直到水变清只剩下麸质。手撕成小块；锅内坐水，水开后放入烤麸块煮几分钟后捞出，再用清水冲洗，挤干水分备用。
2. 黄花菜、黑木耳、香菇冷水泡发，洗净撕或切成小片后备用；笋切片，放在沸水锅里煮一下滤干备用；花生用热水浸泡去皮备用；
3. 起油锅（油要多些），将1中的烤麸块炸到烤麸表面发硬颜色金黄捞起滤油。
4. 炒锅内注油，放入2中的黄花菜，黑木耳、笋片、香菇片、花生米煸炒片刻，加入3中的烤麸块，把生抽和糖搅匀喷上，盐少许，加适量高汤(略低平食材面)，大火煮开后转中小火加盖炖煮。
5. 炖煮到水分差不多收干的时候(约20多分钟)，转大火，加少许老抽上色，再加一勺纯香麻油，收汁起锅．
1,四喜烤麸也叫素什锦，源于上海功德林素菜馆的五香烤麸，是一道很经典的上海本帮菜。2,所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、冬笋片、花生米等配料。
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四喜烤麸