双色小茄子
2018-04-22
1. 鲫鱼剖好清理干净，沥干水待用。萝卜削皮切丝，姜切丝，青葱部分切末，葱白部分切成小段。
2. 空锅烧热，下萝卜丝中小火翻炒1分钟，泌出萝卜的青涩味。
3. 盛出萝卜，锅再次烧热，倒入油小火烧至5成热，下姜丝葱白丝煸香。
4. 捞出姜丝和葱段，转中大火，下鲫鱼油剪两面。
5. 倒入料酒和热开水，烧沸，保持中大火火力，倒入萝卜丝翻煮。
6. 当锅中的汤色变成奶白色，有萝卜清香飘出，加盐调味，撒入葱末，关火。
1、萝卜丝先空锅炒过，煮汤时可以增加汤的甜味。2、煎好鱼后最好放开水煮汤，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老，影响口感。
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