逆行白鸽
2018-05-26
1. 花蛤泡水，吐净泥沙，用小牙刷将花蛤背清洗干净后备用。（后附如何让花蛤乖乖的伸头吐沙秘诀）
2. 西芹切成小段儿，用微波炉打熟后备用。鸡蛋打散备用。
3. 插播白灼的方法：炒锅倒入油，烧至6成热，倒入葱花、姜片略炒出香；倒入10ml白酒；倒入清水一碗后，倒入要白灼的海鲜————这顿晚餐的另一道菜是「白灼基围虾」
4. 就因为晚上做了白灼虾，不舍得倒掉灼虾内香喷喷的汤水，因此就在灼完虾之后，我就把花蛤放入滚开的汤水中，灼至花蛤打开贝壳，立即捞出，否则灼的时间太久就会让花蛤的鲜味都在汤中流失。
5. 将蛤肉剔出。然后将蛤肉、西芹段倒入打散的鸡蛋中，加入少许盐，搅拌均匀。
6. 煎锅刷油，中火，将搅拌均匀的蛤肉蛋液倒入，煎成蛋饼，出锅即可。
1、这个让买回家的花蛤乖乖的吐沙，真的是难为了我很久，每次都是买的时候仔细挑选了最有活力的花蛤，结果回家还都是一副死样不吐沙，可是做菜的时候，又全都能开口说明是说的。反复几次，加上咨询了海鲜店老板，于是总结出了这样一个经验：泡花蛤的水，不要放太多盐，原则就是3斤水1两盐，这样的浓度，花蛤才会乖乖的吐沙，因为这是它们最舒适的环境，之前估计我一下子放一小勺盐，还是放多了，太咸！另外网上也有说滴香油的，我滴过，不成功，还是把盐水的浓度降下来，最方便。2、我之所以先白灼一下花蛤是一为了让花蛤开门取肉；二也是担心煎蛋饼的时候时间长，鸡蛋会糊，时间短了蛤肉不熟。同理，西芹也提前用微波炉叮熟，也是怕煎蛋饼的时候时间太短而导致西芹是生的。
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