波波小米粥
2019-06-10
1. 牡蛎开壳、取肉，将残留碎壳淘洗干净；
2. 牡蛎加入2小匙（12g）食盐、1大匙（9g）马铃薯淀粉和1大匙（15mL）红标米酒，揉搓至淀粉变成灰色，再漂洗干净；
3. 小白菜去根洗净，切成3cm长的段；鸡蛋在碗中打匀；玉米淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；
4. 小锅依次加入300mL水、白味噌、海山酱和甜辣酱煮沸并搅匀，再加入白砂糖调味；
5. 转小火盖上锅盖煮2分钟，用水淀粉勾芡，最后淋入香油即成酱汁；
6. 依次将粉浆料放入容器，加入12大匙（180mL）水搅拌均匀；
7. 煎锅加2大匙（30mL）猪油，中火烧至五成热，放入牡蛎煎至半熟、出汁时均匀摊开；
8. 倒入粉浆，煎至边缘凝固时翻面；
9. 浇入鸡蛋，均匀撒上小白菜；
10. 鸡蛋基本凝固时翻面，煎至小白菜断生，再不断翻面煎至两面皆熟透；
11. 小白菜向下盛入盘内，表面均匀淋上适量酱汁即成。
1．牡蛎适合选用个头较小的，淘净碎壳后再搓洗，去污及去腥更彻底，若喜欢牡蛎的原味可免去这一步；2．依据时节和个人喜好，可选择茼蒿、韭菜等其他蔬菜替代小白菜；3．台湾南部人口味偏甜，酱汁中白砂糖用量可依据个人口味调整；台菜常用马铃薯淀粉勾芡，但这样的酱汁在冷却后会变稀，因此更适合玉米淀粉；4．粉浆料中红薯淀粉、马铃薯淀粉和水的体积比为2：1：6，既红薯淀粉是马铃薯淀粉的2倍，水是两种淀粉的2倍，红薯淀粉多则硬，马铃薯淀粉多则软，需严格掌握比例；5．猪油味道更香，若不喜欢猪油，改用植物油亦可；6．做蚵仔煎最好选用不粘锅，若无不粘锅，需适量多加油防止粘锅。
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