创意小厨房
2018-04-23
1. 黄油室温软化后，用打蛋器低速搅打至顺滑，分几次加入细砂糖搅打至发白；
2. 分三次加入打散的鸡蛋，继续搅打均匀；
3. 吉士粉、奶粉和澄粉混合过筛，加入步骤2搅打好的糊中，再用筷子拌成面糊；
4. 上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再上锅蒸；
5. 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；
6. 将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；
7. 将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
8. 置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
9. 取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
10. 将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，
11. 包成圆形包子状，收口朝下，收口部分总是处理不好，不知道有没有什么诀窍；
12. 蒸锅注水烧上汽，将奶黄包放入锅内，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右，关火静置5分钟再取出，避免回缩。
下收口不好处理，不知道有没有什么诀窍？还有为什么我用面包机和的面，发酵也很充分，蒸出来的面皮表面不够光滑呢？
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