姥姥爱下厨
2018-04-26
1. 将酵种材料：高粉125g,即发干酵母2g,水75ml混合，揉成团之后发酵至3-4倍大。（我发了一个晚上）
2. 把高粉125g,糖50g,脱脂奶粉8g放入盆中混合，加入用水溶解好的酵母和蛋液混合，揉到没有水分的时候放入酵种材料进行揉和。
3. 将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油，继续揉至完全扩展阶段。
4. 揉好的面团在温暖湿润处发酵至2.5倍大。
5. 取出面团排气分割成三份，滚圆松弛20分钟。
6. 把面团擀成长舌状卷起，松弛20分钟之后再擀卷一次，卷起排入吐司盒，进行最后发酵至模具8分满。
7. 烤箱预热180度，下层上下火烤约40分钟。
8. 烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉。
这个面团入炉重量只有460g，用了二次擀卷。最右边的这个卷发酵的时候就爆了，没有卷紧。
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