吃货的家
2018-04-12
1. 将五花肉洗净，切成麻将块，再次洗净，控干水分。葱洗净，切成滚刀段。姜去皮，洗净，切成细丝。红腐乳2块用勺子碾碎，和一勺腐乳汤搅拌均匀，成料汁。
2. 取平底锅，烧热，不放油，放入五花肉块，小火煸炒至煸出油。
3. 转为大火，放入八角、葱段、和姜丝爆出香味，再放入腐乳料汁、白糖适量和老抽1汤匙，翻炒，至五花肉均匀上色。
4. 倒入足量开水，没过肉块为宜，大火烧开后，转为小火，炖煮至肉块熟烂。
5. 放入盐调味，收干汤汁，出锅即可。
俺一般选择肥肉比较少的五花肉，但是这样的五花肉炖煮不好容易硬，所以在烹制的过程中，一定不要先放盐，否则肉块表层就会因蛋白质变质变硬，影响口感。五花肉放入无油的平底锅中，小火煸出自身的油脂，烹制之后就不会很油腻。腐乳烧肉出锅时，可以撒上新鲜的小葱碎或是葱丝，味道很好！虽然天气炎热，但是也不能只吃凉菜素菜，不摄入肉类，所以这样不油腻的肉菜，可以只吃几块，搭配素菜食用，补充因大量流汗损失的体力。
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