啤酒屋
2018-05-01
1. 八爪鱼洗净切成长段。
2. 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3. 煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
4. 淋入凉水过冷河。
5. 沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
6. 锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
7. 倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
8. 倒入红黄椒翻炒。
9. 淋入水淀粉。
10. 翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。
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