1. 大排骨洗净后用厨房纸吸干水分,再用刀背在大排的两面从左到右敲打一遍,但小心不要将肉打断,让肉质疏松。鸡蛋煮熟后去壳,并用刀轻轻地划上数刀作为备用。
2. 大排骨放在大容器里,加入2只蛋清拌匀,放姜片,1茶匙盐和李锦记排骨酱再次拌匀后,盖上保鲜膜放冰箱2-3小时。
3. 从冰箱内拿出来的大排骨,两面沾上面粉。
4. 锅热后倒油,下姜片和蒜末爆香,随后将大排骨煎成两面金黄。
5. 放入鸡蛋,加入老抽、六月鲜酱油、白糖、少许盐,放入清水刚好没过大排骨,加盖先用大火烧开,随后用中火焖烧15分钟。
6. 开盖后,放入葱段,开大火,将汤汁收干即可装盘咯。
盐要分两次用。葱要切成葱花以及葱段。
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