爱做饭的TA
2018-05-20
1. 油皮材料（主料）混合，像搓衣服一样的使劲儿搓揉，尽量使油皮出筋（最好能拉出薄膜），油酥材料（辅料除肉松外）混合均匀即可，两份材料分别分成20等份，表面盖保鲜膜；
2. 不用松弛，直接将油皮压扁，以油皮包油酥，捏好收口；收口向上，压扁，擀长，自上卷到下；转90度，收口向上，再次压扁擀长，自上卷到下； 收口向上，略微往里捏一下，擀成饺子皮状；
3. 放上馅料，收紧收口；收口向下，摆入烤盘，刷上蛋黄液（我忘记刷了）。之后再操作下一个，摆满一烤盘立即入炉烤制。CK25B烤箱中层，180度，20分钟左右。
1、使用植物油制作此类中式酥点时，不要在中间步骤进行松弛，一定要在最开始把油皮揉出筋，然后从包油酥到刷蛋液（包括割口）一气呵成，做完一个再操作下一个。（要是我一早发现这个窍门就不会老为了植物油开酥时油皮容易干结起皮而烦恼了，在此非常谢谢晴天的分享！）2、油皮出筋越好，成品表面越光滑漂亮不易碎裂，能揉出薄膜最好。（我也是没揉到这个标准，所以成品看到明显的缺点）
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