赵大厨的手艺
2018-04-21
1. 将洗净后的鲤鱼从里到外抹上一层盐，放入盘子中
2. 将青红椒切丝，葱切丝，蒜切片，姜切丝
3. 在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、青红椒丝、蒜、姜，再淋入料酒
4. 蒸锅内注入2/3满的水，有热气后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
5. 8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，铺满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6. 继续加盖大火10分钟左右取出
7. 将1茶匙白糖混合少许葱姜蒜丝，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，淋在鱼段上即可
1、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净2、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极3、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥
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