小竹私房菜
2018-05-19
1. 排骨洗净切成小块。
2. 烧一锅开水放入排骨、少许姜片、一勺料酒，煮三至五分钟。用勺子撇去血沫子。
3. 将排骨捞出沥干水分，在沙锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油。
4. 排骨煸至两面略有焦黄便可盛出，倒掉过多的油。
5. 留底油放入花椒爆香后盛出。
6. 在花椒油中继续放入八角和桂皮， 待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜，把排骨倒入锅中翻炒一下。
7. 将两块腐乳和一勺腐乳汁混合均匀后倒入锅中翻炒一下并加入一些开水，再加入两勺料酒、一勺老抽、一勺糖。
8. 所有调料全部加入后翻炒一下加入开水没过排骨，水沸时转小火炖四十分钟以上，最后大火收汤汁后即可装盘享用。
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