弱水小小厨
2018-05-12
1. 将鱼去鳞去内脏洗净。用厨房用纸将鱼上的水吸干备用。
2. 葱白与葱绿分开，葱白剁碎与同样剁碎的姜与蒜混合到一起，葱绿切粒备用。
3. 锅内热油（油量稍大些），四成热时，放入对鱼，中火将鱼的两面煸黄。
4. 将鱼捞出备用，并倒出一部分油
5. 锅内留少量油，下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味。
6. 加入豆豉酱，煸香。
7. 加入少量的水(一定不能多哦！），烧开后，下糖、鸡精调味，放入鱼，再烹入料酒，保持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往鱼身上烧。
8. 约10分钟待汁收稠后，改小火，沿锅边倒入适量的水淀粉，不停晃动锅使料汁完全吸附在鱼身上，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。
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