美美厨芳
2018-05-06
1. 豆干切成片（切豆干的刀工要精，薄厚大小均匀）。
2. 豆干放开水中炒一下。
3. 换水，金针菇洗净，过开水炒一下。
4. 拿一个小碗，豆干按顺序码入小碗内。
5. 依次码完所有的豆干，在小碗内码一圈。
6. 金针放入豆干内，留少许待会放豆干上装饰
7. 取一个碟子倒扣小碗上。
8. 两手托着翻转180度。
9. 小碗轻轻拿掉，豆干和金针菇就扣在盘子上了。
10. 锅烧热放油，放入葱花﹑蒜片爆香，再放入适量盐﹑白糖和醋调汁。
11. 把汁泼在豆干上，撒上余下的金针菇。
12. 红辣椒用刀切几下，放豆干上做点缀。
1.切豆干的刀工要精，薄厚大小要均匀。2.豆干码在碗中的时候要均匀，才可以扣出好看的造型。3.金针菇用开水炒要熟透，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
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